Dîner

Bisque d’étrilles fumante pour des pois chiche, citron, chair de crabe bleu de Méditerranée dopée par une pâte de piment Thaï
Ou
Marbré de foie gras de canard confit, filet de pigeon de Sarrians, artichaut, vinaigrette truffée, brioche au lard paysan, crème glacée artichaut
Ou
Crevette bleue de Nouvelle Calédonie à cru « ivre » de rhum en ravioles de céleri, cannelle, bouillon frais ananas gingembre, huile coriandre
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Bar rôti au pain, différents choux, anchoïade pour saler, condiment kumquat, sauce acidulée
Ou
Filet de boeuf (Fr), morilles crémées, gnocchis relevés de trompettes de la mort, épinard velouté, jus de queue de boeuf
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La Belle assiette de fromages, Maison Paccard, Artisan affineur à Manigod/Savoie, condiments
Ou
Crêpes aux agrumes de l’étang de Berre, mousseline Mandarine Napoléon, sauce caramel à l’orange
Ou
Chocolat, Caramel, Café…Ganache chocolat, caramel épices douces, gelée et guimauve café, sablé breton chocolat, glace banane persil plat
Ou
Pomme étuvée six heures au caramel, sablé craquant, une anglaise noisette, crème glacée safran