Déjeuner sur un air de fête !

Gravlax de saumon orange gingembre, huile de moutarde, blinis vapeur, radis multicolores, crème au pollen de fleur
Ou
Velouté de cèpes, un oeuf cassé, vinaigrette truffée, émulsion parmesan, croutons
Ou
Terrine de foie gras de canard confit puis marbré au chocolat, condiment limequat, brioche au lard paysan, sorbet betterave balsamique (+12e)
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Dos de lieu noir vapeur, sauce champagne, « caviar » de hareng fumé, zeste de citron vert, mousseline topinambour
Ou
Filet de cannette rôti, mousseline de marron, salsifis au jus, trompettes de la mort, une crémeuse de homard pour saucer
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Assiette de fromages affinés, Maison Paccard à Manigod et condiments
Ou
Reblochon fermier Maison Paccard à peine fondu, pralin à la noix et poire crue, une râpée de truffe noire (+12e)
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Notre Bûche de Noël coco ananas sésame noir, sorbet mangue
Ou
Pastilla chocolat, brisures de marron, jus caramel cannelle «chaud les marrons!», sorbet cassis