Dimanche midi

Crabe de Méditerranée, chair assaisonnée d’une mayo basilic, gaspacho tomate pastèque, sorbet tomate Bloody marine
Ou
Marbré de foie gras de canard(Fr) confit et esturgeon fumé, condiment kumquat, figue sucre vert, pain vapeur à l’anis vert
Ou
Aguachile de crevettes bleues de Nouvelle Calédonie, concombre arménien et avocat, lâcher d’herbes fraîches
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Filet de maigre (élevage en Croatie), notre tarama, condimant citron, aubergines, sauce vierge
Ou
Selle d’agneau (Fr) cuisinée rosée, haricots rames et mûres sauvages de la ferme des Combettes, reblochon Maison Paccard à Manigod, baie de genièvre
Ou
Faux-filet de race Rouge des prés grillé, sauce chimichurri rouge pimenton, mais doux blanc sauté, condiment ail noir

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L’assiette de fromages, Maison Paccard, affineur à Manigod/Haute Savoie, chutney abricot
Ou
Assiette de chèvres affinées de Bonnieux, chutney
Ou
Crémeux citron, huile d’olive, miel de lavande, abricots flétris au four entremêlés de verveine du jardin, glace calisson, croquets aux amandes
Ou
Chocolat…Ganache chocolat noir et estragon, framboises, gelée estragon piment d’Espelette, gâteau Basque, sorbet framboise poivron
Ou
Figues noires rôties au cassis, mousse chèvre frais de Bonnieux, gibassier de Lourmarin, glace lavande