Dimanche midi

Crabe de Méditerranée, chair assaisonnée d’une mayo basilic, gaspacho tomate pastèque, sorbet tomate Bloody marine
Ou
Marbré de foie gras de canard(Fr) confit, et esturgeon fumé, abricot de Provence, sorbet du fruit au vinaigre de riz, pain vapeur à l’anis vert
Ou
Thon rouge de Méditerranée simplement mis en tartare, courgette et truffe d’été Tuber aevistum, condiment citron, tarama
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Turbot élevé en Galice confit à l’huile d’olive, baies vertes de Sichuan, fenouil, curry vert coco pour saucer, condiment ail noir, lâcher d’herbes
Ou
Selle d’agneau (Fr) cuisinée rosée, anchoïade pour saler, pesto salicornes pistache, pommes de terre grenaille et oignon nouveau, jus nori
Ou
Faux-filet de race Rouge des Prés grillé, salsa criolla, aubergine et nectarine

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L’assiette de fromages, Maison Paccard, affineur à Manigod/Haute Savoie, chutney abricot
Ou
Assiette de chèvres affinées de Bonnieux, chutney
Ou
Crémeux citron, huile d’olive, miel de lavande, abricots flétris au four entremêlés de verveine du jardin,, glace calisson, croquets aux amandes
Ou
Chocolat…Ganache chocolat noir et estragon, framboises, gelée estragon piment d’Espelette, gâteau Basque, sorbet framboise poivron
Ou
Figues rôties au cassis, mousse chèvre frais de Bonnieux, pompe à l’huile, glace lavande