Dimanche midi

Crudo de noix de Saint-Jacques (Fr), panais confit, coulis oseille vanille, crème épaisse, notre vinaigre de sureau
Ou
Foie gras de canard (Fr) confit au muscat Beaumes-de-Venise, puis relevé de poutargue et nori, sorbet betterave balsamique
Ou
Tartare de veau (Fr) et langoustine (Ecosse), chou-fleur, amande, vinaigre fleur d’oranger, huile d’olive de Gordes, fleur d’amandier de François
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Blanc de turbot (élevage en Galice) juste saisi, les premières asperges blanches, sauce acidulée, condiment kumquat, anchoïade ail noir
Ou
Pigeon de Mr Célerin à Sarrians, filet rosé sur les braises, la cuisse confite, barbajuan d’hiver courge et poireau crayon, pralin de noix, jus lié aux abats et infusé à la fève tonka
Ou
Belle pièce de boeuf de race black Angus (Irl), « vraie » purée de pommes de terre, sauce aux morilles (supplément 10 euros)
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Sélection de fromages affinés, Maison Pellegrini à l’Isle/Sorgue, condiment pomme Espelette
Ou
Millefeuille Tradition, mousseline fleur d’oranger, glace vanille à la nougatine et citron confit, caramel onctueux
Ou
Mousse chocolat Xoco et cannelle, pomelo bio confit, caramel chocolat, sorbet « vin chaud »
Ou
Pomme Royal Gala bio confite à l’anis vert, sablé craquant, blanc manger amande grillée, sorbet chèvre frais de Bonnieux