Dimanche midi

Truite ikejene de l’Isle sur Sorgue mise en Gravlax, blinis vapeur, chou-fleur cannelle, sorbet Savora
Ou
Marbré de foie gras de canard(Fr) confit, esturgeon fumé, poire frottée au curry, condiment citron, pain vapeur au sarrasin grillé
Ou
Noix de Saint-Jacques Françaises marinées au verjus et huile de pépins de courge, pignons de pin torréfiés , pomme Granny Smith et céleri branche pour rafraichir
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Filet de turbot (élevage Galice) confits l’huile d’olive, fenouil, un curry vert coco pour saucer, un lâcher d’herbes fraîches
Ou
Pigeon de Didier à Sarrians acoquiné au homard Canadien, filet rosé, cuisse confite, abats en croquette, chair du crustacé, potimarron, oignon simiane grillé, bisque infusée à la verveine (+18 euros)
Ou
Faux-filet de boeuf de race Aubrac, céleri rave et raisin, pralin noix, morilles étuvées, jus de boeuf au vin rouge
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L’assiette de fromages, Maison Paccard, affineur à Manigod/Haute Savoie, marmelade de tomates vertes
Ou
Crémeux pamplemousse Campari, croustillant avoine, gel menthe poivrée, sorbet coing
Ou
Mousse chocolat-thé noir, huile d’olive et sel de Maldon fumé, streusel cacao, caramel chocolat, crème glacée infusée à la feuille d’olivier
Ou
Figues noires, mousse chèvre frais au miel et pollen de fleurs, sablé coriandre, lait d’amande infusé au fenouil sauvage, sorbet figue relevé de notre vinaigre sureau