Dimanche midi

Les premières Asperge vertes de l’année, Broccoletti, oseille et spiruline, condiment kumquat de l’étang de Berre, fleurs de Printemps
Ou
Thon rouge de Méditerranée (Port de Bouc) à cru, cardamome noire et huile d’aneth, betterave, glace ail noir
Ou
Marbré de foie gras de canard confit et esturgeon fumé, poire, petit pain vapeur à l’anis vert
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Bar rôti au pain, purée d’artichaut, fumet émulsionné avec un beurre à la violette, poivrade en barigoule
Ou
Agneau des Alpes, la selle rosée, les ris meunière, la panoufle grillée, carotte et citron, yaourt sumac, jus à la fleur d’oranger
Ou
Belle pièce de boeuf, selon le marché, sauce gôuteuse aux morilles, légumes de Printemps
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La Belle assiette de fromages, Maison Paccard, Artisan affineur à Manigod/Savoie, condiments
Ou
Mangue confite au safran, mousse et sablé coco, crème glacée safran
Ou
Chocolat, Caramel, Café…Ganache chocolat, caramel épices douces, gelée et guimauve café, sablé breton chocolat, glace banane persil plat
Ou
Crémeux pamplemousse Campari, meringue, pamplemousse confit, sablé craquant, sorbet chèvre frais de Bonnieux