Le temps des fêtes

FOIE GRAS DE CANARD

Poché/confit dans un vin chaud épicé puis servi froid, gelée passion café, croustilles de pain d’épices

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NOIX DE SAINT-JACQUES

Grillées, mousseline châtaignes au beurre fumé, vinaigrette tiède truffée

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CHAPON et HOMARD

Filet de la volaille confit à l’huile d’olive, chair de homard rôtie, quelques morilles gorgées d’une crémeuse des têtes du crustacé, céleri rave

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COMTÉ 24 mois

Baba imbibé de vin jaune, pralin salé aux noix

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CLÉMENTINE CORSE

Étuvée au miel de tilleul de mon Vercors, pollen de fleur, caillé de vache fleur d’oranger, pompe à l’huile, glace vanille aux éclats de nougatine et orange confite