LE GRAND MENU TOUT EN TRUFFE NOIRE
Cuisiné avec les truffes tuber melanosporum cavées par Gaël à Gordes
Servi du Samedi 31 Janvier au Mardi 17 Février au dîner et le Dimanche au déjeuner
Menu à 135 euros
À partager…
Un CROQUE jambon beaufort TRUFFE noire
Puis, pour commencer…
TERRE MER
Noix de Saint-Jacques et crevette bleue de Nouvelle Calédonie à cru, lard di Colonnata, chou-fleur, gelée de boeuf, brunoise de truffe
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MYTHIQUE
Soupe aux truffes VGE par Paul Bocuse pour « Casser la croûte »
(Bouillon de boeuf, dés de foie gras, légumes)
Encore…
DU TEMPS POUR DU GOÛT
Raviole XL potimarron et queue de boeuf, un jaune de poule coulant, épinard velouté, jus de queue de boeuf à l’ail, truffe pilée
Encore plus…
TERRE À TERRE
Pommes de terre en robe des champs, crème de truffe
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REBLOCHON « diablement » TRUFFÉ,
Confiture de cerises noires
Conclure…
POMME étuvée six heures au caramel, une anglaise noisette, crème glacée truffée
Ce menu sera servi à l’ensemble de la table afin de vous satisfaire au mieux.
La cuisine que nous vous proposons peut contenir des substances
allergènes dont la liste est disponible sur demande de votre part
conformément à l’annexe II du règlement CE 1169/2011 et au décret
n°2015-447 du 17 avril 2015.