Dimanche midi

Crabe de Méditerranée, chair assaisonnée d’une mayo basilic, courgette et truffe d’été Tuber aevistum, sorbet tomate Bloody marine
Ou
Marbré de foie gras de canard(Fr) confit, esturgeon fumé, abricot de Provence, sorbet du fruit au vinaigre de riz, pain vapeur à l’anis vert
Ou
Thon rouge de Méditerranée simplement mis en carpaccio, anchoïade pour saler, pesto salicorne sauvage et pistache, haricot vert
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Turbot élevé en Galice confit à l’huile d’olive, baies vertes de Sichuan, fenouil, curry vert coco pour saucer, condiment ail noir, lâcher d’herbes
Ou
Pigeon de Didier à Sarrians, filet rosé, la cuisse confite, croquette d’abats, aubergine et cassis de Roussillon, condiment citron, jus infusé à la sauge
Ou
Faux-filet de race Rouge des Prés grillé, salsa criolla, pommes de terre primeur, lard paysan et oignons nouveaux

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L’assiette de fromages, Maison Paccard, affineur à Manigod/Haute Savoie, chutney abricot
Ou
Assiette de chèvres affinées de Bonnieux, chutney
Ou
Crémeux citron, huile d’olive, miel de lavande, abricots flétris au four entremêlés de verveine du jardin, glace calisson, croquets aux amandes
Ou
Chocolat…Ganache chocolat noir et estragon, framboises, gelée estragon piment d’Espelette, gâteau Basque, sorbet framboise poivron
Ou
Rhubarbe confite à la fève tonka, blanc-manger lait d’amande, pain de Gênes pignons, glace rose.