Déjeuner

Lapin élevé à Monteux,
Cuisiné à la sauge, olives kalamata et citron confit, panisses croustillantes
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Ma mousse chocolat noir, copeaux de chocolat et écorces d’agrumes confits

Tomates et fraises en salade, vinaigrette aigre douce citron, miel, vanille et huile d’olive de Gordes, chèvre frais de Bonnieux
Ou
Gaspacho yaourt-concombre à la menthe, garniture croquante, oeufs de truite
Ou
Quinoa et crabe, avocat et herbes fraîches, fruits de la passion
Ou
Foie gras de canard (Fr) confit au naturel, pois chiche et abricot, sorbet abricot balsamique (supplément 10 euros)
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Dos de Lieu noir en vapeur douce, haricot vert et graines de tournesol torréfiées, toum à l’ail
Ou
Selle de cochon Duroc de Batallé (Espagne) cuisinée rosée, « vraie » purée de pommes de terre, oignon doux des Cévennes grillé, crémeuse de homard
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Sélection de fromages de vache et chèvre affinés, chutney pommes
Ou
Nage de melon rafraîchi à la badiane, gâteau de Savoie
Ou
Ganache chocolat blanc, sorbet noix de coco, congolais, caramel passion
Ou
Pêche pochée à la verveine, anglaise pistache, sorbet framboise